涼拌竹筍的制作材料：主料：竹筍。鹽,姜丁,蒜丁,辣椒油,醋。

　　1、竹筍3支切絲，將切好的竹筍放進鍋，煮到開，關火。竹筍不要在水里煮太久，老了不好吃。

　　2、把竹筍撈起來，瀝干水，放碗里。

　　3、加進鹽、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋，拌好。最后加蔥。 四川涼菜竹筍的做法竹筍洗凈,鍋內燒開水,把竹筍放進去,煮至竹筍變色,撈出放進涼水,然后把竹筍撈出,擠干水分,再把竹筍撕成小條,放入鹽.味精.香油.醋.適量,如果吃辣那還可以加入辣椒油,攪拌均勻就可,最好擱半小時.味道很好. 手剝筍的做法(涼菜)材料：竹筍500g 廣式話梅50g，香葉3片，桂皮適量，鹽適量

　　做法

　　1.竹筍洗凈，對半切開

　　2.竹筍放鍋里加水煮開去掉澀味。撈出用涼水沖干凈。

　　3.竹筍放鍋里加話梅，鹽，香葉，桂皮水。開火煮20分鐘以上，涼透。